A pesar de una cosecha histórica de trigo en Argentina en la campaña 2025/26, la industria enfrenta problemas por la baja calidad del grano, que complica la elaboración de harina para panificación.

Aunque se recogieron cerca de 27,8 millones de toneladas de trigo —el volumen más alto en años— los molinos del país tienen dificultades para conseguir cereal que cumpla con los estándares mínimos requeridos para hacer pan. Esto ha generado preocupación en la cadena productiva, ya que el bajo contenido de gluten limita la aptitud del trigo para procesos tradicionales de panificación.

Directivos de la Federación Argentina de la Industria Molinera explican que, a diferencia de campañas anteriores, la baja calidad no se concentra en zonas aisladas: se observa en todas las regiones productivas, por lo que los molinos debieron adaptar sus procesos para intentar compensar las condiciones del grano.

Los análisis técnicos realizados muestran que muy pocas partidas superan los niveles mínimos de gluten adecuado, lo que obliga a cambiar prácticas de amasado, fermentación y uso de mejoradores. Si bien desde el sector aseguran contar con la capacidad técnica para enfrentar el desafío, advierten que esta situación puede afectar tanto a la industria como al consumidor final.