Un proyecto científico transforma el alperujo, principal subproducto de la producción de aceite de oliva, en un suplemento natural para aves y porcinos que mejora la nutrición animal.

En la producción de aceite de oliva, una gran parte del fruto no se utiliza en el producto final. Tras la extracción del aceite queda el alperujo, un subproducto que concentra cerca del 80 % de la aceituna procesada. En regiones olivícolas como San Juan se generan entre 60 y 100 mil toneladas de este residuo cada año.

Durante mucho tiempo el alperujo fue considerado un descarte del proceso industrial y se acumuló en grandes volúmenes. Sin embargo, estudios posteriores identificaron en ese material componentes de interés.

Entre ellos se encuentran compuestos fenólicos de la aceituna que permanecen en el residuo incluso después de la extracción del aceite. Estas sustancias son conocidas por sus propiedades antioxidantes.